NAM - Cogumelos a Partir das Borras de Café
Outubro 2022
Na NÃM, tudo gira em volta da economia circular - From Waste to Taste.
É recolhido aquilo a que chamamos desperdício e transformado em algo de que precisamos todos os dias, comida.
A ideia partiu do jovem Natan que decidiu criar um modelo de negócio inspirado na natureza e com um impacto positivo no planeta.
Os primeiros cogumelos cresceram em Agosto de 2018, no largo do intendente, em Lisboa, onde construiu uma pequena quinta urbana no coração da cidade. Todos os meses transformavam 500 kg de café em 100 kg de cogumelos. Começaram a apresentar a ideia e a dar a provar os cogumelos a restaurantes locais e, para grande surpresa, todos ficaram entusiasmados com a ideia.
8 meses depois, e também muitos erros depois, Natan conheceu Rui Miguel Nabeiro da Delta, que lhe disse “ Natan, continua. Vou ajudar-te”. E assim se iniciou um novo Mundo de oportunidades.
Actualmente a Delta traz todos os dias, borras de café que a NÃM mistura depois com sementes de cogumelos (micélio) e 6 semanas mais tarde, colhemos no local deliciosos cogumelos (Pleurotos).
Em conjunto com a Delta, a NÃM quer cultivar os cogumelos mais frescos e saborosos de Portugal e para isto, dá especial atenção à qualidade. Apenas usa a borra do café do próprio dia, que é ainda rica em nutrientes, livre de bactérias e por isso produz um excelente substracto para cultivar cogumelos.
Todas as manhãs, a Delta enche as máquinas de venda com café fresco e ao mesmo tempo recolhe a borra, levando-a depois para a quinta urbana da NÃM, neste momento em Marvila. Com este processo, não são emitidos CO2 adicionais para recolher a borra de café, pois é aproveitada a rede de transporte da Delta já existente.
Após verificarem novamente o material em bruto, misturam-no, usando um processo especial (da casa) a fim de dar as melhores condições aos cogumelos para crescer.
Os cogumelos (pleurotos) são depois colhidos e entregues no restaurante, na mercearia local ou cantina no próprio dia.
Tudo isto para lhe oferecer cogumelos saborosos, frescos, locais e ainda por cima com impacto positivo no planeta.
Além da produção de cogumelos, a NÃM faz fertilizante natural e organiza visitas à sua quinta urbana, como forma de partilhar a sua paixão pela economia circular, por agricultura urbana, por bom café, por boa comida local e muito mais.
NÃM - From waste to taste.
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